Kışlık Hazırlık Gorava Yapımı
Dağlık alandan topladıkları kuşburnuları sıcak kazanların başında saatlerce kaynatan kadınlar kışlık hazırlıklarını yapıyor
Erzincan’ın Üzümlü ilçesinde yaşayan kadınlar dağlık alanda kendiliğinden yetişen kuşburnulardan gorava denen marmelat yapıyorlar. Dağlık alandan topladıkları kuşburnuları sıcak kazanların başında saatlerce kaynatan kadınlar kışlık hazırlıklarını yapıyor. İlçedeki kadınlar dağlık alanlardan binbir zahmetle topladıkları kuşburnuları kışlık ihtiyaç olarak değerlendiriyor. Dağlık alandan toplanan kuşburnu meyvesi önce bir alanda güneş altında bekletildikten sonra elekten geçirilip saatlerce kazanlarda kaynatılıyor. Kaynayan kuşburnular daha sonra yine kadınlar tarafından ezilip eleklerden geçirilerek meyvenin özü çıkarılıyor. Çıkarılan kuşburnu meyvesinin özü daha sonra yine kazanlarda kaynatılarak katılaşması sağlanıyor. Katılaşan kuşburnu marmelatı (gorava) kışın tüketilmek üzere kavanozlara konarak saklanıyor.
KUŞBURNU:
Kuşburnu Avrupa, kuzeybatı Afrika ve Batı Asya’da yetişen bir tür bitki. İçi tüylüdür ve çok sayıda tohumu vardır. Sonbaharda olgunlaşır. C vitamini açısından dünyanın en zengin meyvesidir. Limondan 60 kat daha fazla C vitamini içerir. Taze olarak tüketildiği gibi kurutularak da kullanılır. Çayı ve marmelatı yapılır.
Gorava yapan Ülkü İnci; “Kuşburnuyu ilk önce dağ bayırdan gidip topluyoruz. Çok zor toplanıyor. Ondan sonra onu getirip sergilerin üzerine seriyoruz. Biraz güneş vursun yüzünün sakaları gitsin diye. Onu daha sonra eleyip bol suda yıkıyoruz. Kazanlara koyup haşlıyoruz. Daha sonra süzgeçten geçiriyorsun. Elimizle ovalıyoruz. Marmelatı içine geçsin diye. Daha sonra kılları kalmasın diye eliyoruz. Ondan sonra koyup kaynatıyoruz. Tatsız olan tadsız şekerli olan şekerli istiyor. Şeker katıp kaynatıyoruz. Kışında kahvaltılarda ye, misafirlere ikram et, hısım akrabaya götür. Sat ekonomine katkı sağla. Sulandır meyve suyu yerine iç. Kuşburnu her derde derman. Böbreklere, iltihaba, idrar yollarına, basura her şeye derman. Sabahtan kalkıp aç karnına iki kaşık yiyecen bütün ciğerlerini temizliyor. Annemiz anlatıyordu ama aklımızda kalanlar bunlar. Ben annemden öğrendim. Annem zamanında biz bakardık, nasıl yapıyor diye. Yardım ederdik. Ama unutmuştuk. Bir zaman yapmadık. Satın aldık yedik. Şimdi kendi elimizle tertemiz yapıp yiyiyoruz” dedi.
