Kahvaltı Sofralarının Vazgeçilmezi Erzincan Tulum Peyniri
Erzincan’da ve Tüm Türkiye’de Kahvaltı Sofralarının Vazgeçilmezi Erzincan Tulum Peyniri
Erzincan Ticaret ve Sanayi Odasının (TSO) Türk Patent Enstitüsüne yaptığı başvuruyla “coğrafi işaret tescil belgesi” alınan, hiçbir katkı maddesi bulunmayan ve yine coğrafi işaretli Kemah Tuzu ile üretilen Erzincan tulum peynirinin endemik bitkilerle dolu yüksek rakımlı yaylalarda başlayan serüveni, olgunlaştırma sürecinin ardından Tarımsal Kalkınmayı Destekleme Kurumu tarafından sağlanan hibeler ile 2 bin 500 metrekare kapalı alanda son sistem makinelerle 300 gram, 1-2-5 kiloluk bidonlara basılarak sofralarda son buluyor.
Akkaraman koyunu ve kıl keçisi sütünden yıllık yaklaşık 6 bin ton imal edilen ve 5 bin kişiye istihdam sağlayan coğrafi işaret belgesine sahip Erzincan tulum peyniri soğuk hava depolarında olgunlaşma sürecinin ardından sofralardaki yerini alıyor.
Erzincan’da Mayıs – Haziran ayları itibarıyla yaylaya çıkardıkları hayvanlarını yaklaşık 3 bin rakımlı ve zengin bitki örtüsüyle kaplı dağların zirveleri ile eteklerindeki meralarda besleyen göçerler, Akkaraman koyunu ve kıl keçilerinden elde ettikleri doğal ve taze sütü, Coğrafi işaretli Kemah tuzu ve yine doğal olarak yapılan peynir mayası (şırdan) ile birleştirerek Erzincan tulum peynirini elde ediyor.
Akkaraman koyunu ve kıl keçisi sütünden üretilen peynirler bir süre pamuklu bez torbalarda suları çıkana kadar bekletiliyor. Daha sonra koyun postundan yapılan tulumlar, 25 kilogramlık plastik bidonlara hava almayacak şekilde basılarak soğuk hava depolarında yaklaşık 3-4 ay olgunlaştırılmaya bırakılıyor.
Soğuk hava depolarında olgunlaşma süresini tamamlayan peynirler daha sonra makinelerle çeşitli gramajlarda ki plastik bidonlar, vakumlu ambalajlar ile derilerin içerisine basılarak bir süre daha soğuk hava depolarında bekletildikten sonra sofralarda yerini alıyor.
